Gulai Ayam Jantung Pisang

Bahan-Bahan

1 ekor ayam dipotong 12 (Seeloknya Ayam Kampung)
1 buah jantung pisang dipotong 8
7 ulas bawang merah (kecil) } tumbuk
4 ulas bawang putih } tumbuk
1/2 inci halia } tumbuk
2 bungkus rempah kari daging

2 camca besar kerisik
1 keping asam keping
100 gm santan pekat
4 cawan air
garam secukup rasa
minyak untuk menumis

Bahan Menumis

4 ulas bawang merah } hiris halus

3 ulas bawang putih } hiris halus

1 tangkai daun kari

2 cm halia } hiris

Bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih.

Cara Memasak
1. Tumbukkan bawang merah, bawang putih, dan halia.
2. kemudian, bancuhkan bahan2 yang ditumbuk tadi didalam mangkuk bersama-sama dengan serbuk kari dengan sedikit air.
3. Panaskan minyak didalam periuk, tumiskan bahan menumis.
4. Masukkan pula bahan2 bancuhan tadi. Tumis hingga naik bau.
5. Masukkan secawan air dan kemudian masukkan ayam.
6. Masukkan lagi air santan dan kerisik, biarkan ianya mendidih sehingga ayam separuh masak.

7. Masukkan jantung pisang,asam keping dan garam, biarkan hingga empuk.

Keli Bakar, Wadik Haruan.

1. Buat pertama kalinya aku beraya tanpa ibu dan ayah... Raya kali ni aku balik ke kampung dan beraya bersama-sama abang2 dan adik. Buat kali pertamanya aku ke rumah abang sulungku yg baru dibina di kampung isterinya.

Suasana perkampungan banjar di Titi Tinggi mengimbau memori sewaktu kecilku. Dulu kalau ke rumah saudara di Tebuk Haji Musa atau Bukit Merah, aku sering terlopong jika mendengar mereka bersembang...cakap 'arab' (banjar) mana aku nak faham.. Walaupun ayahku berketurunan banjar tapi kami tak dilatih utk berbahasa banjar...

Abangku mengusahakan ikan keli kolam dan menternak arnab daging.


ini adalah sebahagian ikan di kolamnya.


ini adalah ikan yg dijala di dalam sungai berhampiran rumahnya..


Malam tu kami bakar je ikan2 yg dijala dan ikan keli.. kemudian cicah dengan 'ayaq asam'

2. WADIK..

Kak Iparku pandai menyediakan wadik (perkasam banjar) dan pelbagai ikan dibuatnya, haruan, sepat dan puyu. Ada yg order melalui facebook abangku. Ha..kalau kau org nak boleh order le kat aku..

Wadik...inyak sarupa mcm pekasam tp wadik hingkat bertahan 6-12 bulan...sabab cara ma'ulah nyak kadak sarupa...lg satu iwak nang biasak di ulah wadik ialah iwak sapat/puyu/talapia

Cara ma'ulah wadik

- iwak sapat/puyu/talapia
- uyah nang ganal2 (kasar)
- asam gelugor/asam kaping
- baras basangan, di ulah samo (ditumbok.di giling halus)
- cabai karing
- bawang halui
- gula (amun sukak)

Proses

- iwak di siangi, basuh iwak hingga langis, tes kan satumat kamudian iwak dibarasi, andaki uyah. Jgn kalupanan andaki juak dlm parot iwak
- Taburkan uyah dalam guri/wadah, susun ikan selang seli wan uyah
- biar di paja 3-5 hari
- talah 3-4 hari, tuskan banyu wadik. imbah tu jarang banyu wadik tuh
- kabohkan samo, cabai karing, bawang halui, gula wan iwak. Masukkan banyu wadik td
- paja sakurang2 nya saminggu, inyak hanyar nyaman dimakan
*masa maulah wadik gula jgn bnyk sgt, jika talabih gula bila digoreng iwaknya jd hirang bangat.
amun kulaan handak, hingkat aku padahkan ka abg ku, inya bisa ma'ulah wadik...nyaman bangat..

p.s: sorry basurah banjar campur melayu

JANGAN HAIRAN YE...SEBENARNYA CAKAP BANJAR TU AKU COPY JE DARI BLOG NI...


Inilah wadik haruan yg aku goreng dengan cili kering campur bawang...memang 'nyaman'..

Acar Buah Ibuku

Sudah dua minggu ibuku kembali ke Rahmatullah (25.6.2010). Sebelum ni arwah telah menyatakan kepada adikku akan mengajarnya menyediakan acar buah utk katering yg adik aku usahakan. Tapi hasrat tersebut tidak kesampaian dan esok acar yg akan dihidangkan utk katering adikku adalah dimasak oleh tukang masaknya sendiri... Rasanya tak kan sama dengan 'air tangan' ibuku yg memang pandai memasak...

Aku pernah belajar buat acar buah ni dulu dan resepinya lebih kurang seperti di bawah...



Bahan-bahan.

• 4 biji limau jeruk (boleh dibelah dua atau ikut suka)
  
• 10 biji belimbing buluh
• 20 biji jeruk cermai
• 1 cawan kismis
• 10 biji buah prune
• 10 biji kurma ( belah dua )
• 20 biji bawang merah ( biar sebiji-sebiji)
• 8 biji bawang putih ( biar sebiji-sebiji)
• 250 asam boi merah
• 2 inci halia dihiris nipis
• sedikit cili api jeruk ( jika suka )
  
• sedikit bijan goreng
• 1 1/2 cawan cili kering yg kisar
• 1/2 botol kecil cuka putih
• 2 1/2 cawan gula (ikut rasa )
• 2 sudu serbuk ketumbar
  
• 1 sudu jintan manis
• 1 sudu jintan putih
• 5 biji bawang merah ( kisar )
• 3 biji bawang putih ( kisar )
  
• 1 cawan minyak utk menumis

Cara menyediakannya.

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili kisar.

2. Bila cili garing masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih.

3. Bila telah wangi baunya, masukkan gula dan cuka. Biar gula larut dan pekat. Masukkan buah2an serta bawang. Masak hingga pekat dan agak kering.

4. Akhir sekali masukkan bijan goreng. Angkat dan sejukkan.

* Acar akan lebih sedap setelah sehari dimasak..

Rendang Pedas Rusa

Musim cuti sekolah telah bermula. Banyaklah panggilan kenduri yg perlu kita hadiri. Jika anda ingin mengadakan kenduri, apa kata cuba resepi ini sebagai salah satu lauk utk tetamu atau pengantin..

• 1 kilo daging rusa (potong sederhana kecil)
• 600 ml santan (dari 1 biji kelapa)
• 2 batang serai - diketuk
• 1 keping gula kabung atau 2 inci gula melaka.
  
• 1/3 cawan kerisik
• 2 - 3 keping asam gelugor
• garam secukup rasa
• 5 helai daun kunyit - dihiris halus

Bahan Kisar:-

• 4 sudu besar cili kering kisar (jika nk lebih pedas, boleh lebihkan cili )
  
• 20 ulas bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 3 cm halia
• 2 cm kunyit hidup
• 3 batang serai
• 2 biji isi buah keras
  

Cara-Cara:-

1. Tumis bahan-bahan kisar. Masukkan daging rusa dan masak dengan api perlahan. Biar air dari daging tu keluar dan daging mesra dengan bahan.
2. Bila air daging tadi kelihatan surut, masukkan santan, asam gelugor dan serai yg telah ketuk. Biarkan mereneh dan santan agak surut.
3. Masukkan kerisek, garam dan gula kabung. Masak lagi sambil dikacau sesekali hingga kuah rendang pekat dan bersalut dengan daging. Seimbangkan rasa.
4. Masukkan daun kunyit yang dihiris tadi dan tutup api. Gaul-gaul rata daun kunyit dengan daging tadi. Angkat dan hidangkan.

Daging Gulai Kawah. (Drp lembu yg ditag)

Ini adalah lembu wasiat yg ditag oleh cikgu Normah (a kl citizen).
Sebenarnya lembu ni patut ditag kepada beberapa org kawan lain. Tapi aku nak ubah sikit tag kali ni. Disebabkan lembu ni dah merayau masuk ke blog2 org lain, maka lembu ni patut disembelih dan dibuat kenduri. Lagi pun kan sekarang musim org buat kenduri kawin kan! Lembu ni rasanya, cukup utk semua..jemput la jamu selera...Resepi gulai daging kawah ni pun dr blog chef Hanieliza...Sedappppp!!

DAGING (lembu) GULAI KAWAH
Sumber : FP Hanieliza

Bahannya
500gm daging lembu [potong nipis kecil dan basuh & toskan]
2 s/b kerisik
2 cawan santan pekat
2 s/b gula merah/perang [brown sugar]
2 keping asam keping
minyak
garam

Bahan Mesin
20 tangkai cili kering
1 s/b rempah kari daging
2 s/b rempah mentah gulai cap ROSE
1 s/b rempah masak gulai cap ROSE
7 ulas bawang merah
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas

Bahan tumis
2 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga

Caranya
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
2. Masukkan bahan mesin dan masakkan sampai wangi dan naik minyak.
3. Masukkan daging dan kacau rata. Masukkan sikit air dan kacau rata lagi.
4. Bila nampak naik minyak masukkan santan, kerisek, garam dan gula merah. Biarkan reneh sampai mendideh. kacau sekali sekala.
6. Bila mendideh masukkan asam keping dan biarkan sampai pekat.
7. Bila dah pekat, boleh hidangkan.


Jemput la makan...gulai lembu kawah dah siap!! Nak bawa balik pun boleh atau bagi kat sapa2 yg bagi lembu tag ni sebelum ni...hi..hi..hi.

Satay Arnab.

Sumber gambar dan artikel di sini

Dalam beberapa penemuan terkini daging arnab dikatakan mengandungi ketotifen iaitu bahan yang mujarab dalam pembasmian dan rawatan penyakit asma. Ia juga dikatakan mujarab sebagai bahan alternatif dalam perawatan penyakit yang berkaitan dengan masalah paru-paru.

Bahagian yang paling mujarab terletak pada hati arnab. Untuk mempertahankan kadar gizi dan kandungan ketotifen ini, sebaiknya ia dimasak menggunakan konsep merebus. Kepala arnab yang terdapat otak di dalamnya dikatakan boleh meningkatkan kesuburan wanita.

Hati arnab juga mempunyai composisi yang baik untuk mengubati penyakit asma. Dagingnya yang terkenal dengan kadar protein yang tinggi dan kolesterol yang rendah adalah amat baik untuk kesihatan.

Manakala penis serta testis haiwan ini dikatakan boleh meningkatkan tenaga dalaman kaum lelaki.

Maklumat diatas dipetik dari tulisan risalah Cina lama dan ahli-ahli homeopati antarabangsa terutamanya dari Pakistan.

Jadi, apa yang ditunggu lagi, marilah kita mula berjinak-jinak dalam aktiviti pemakanan daging arnab. Kita mulakan dengan satay arnab...

Bahan:

1 ekor arnab yang siap diproses (dipotong kecil2)
5 Batang serai (kisar halus)
½ kilo bawang merah (kisar halus)
200 gram halia (kisar halus)
300 gram lengkuas (kisar halus)
50 gram jintan manis (kisar halus)
30 gram jintan putih (kisar halus)
50 gram kunyit (kisar halus)
1 cawan gula pasir
5 camca teh garam

Cara membuat satay arnab;

1. Daging arnab yg dipotong kecil diperap tidak lebih dari 12 jam (lebih masukkan dalam peti ais) dengan bahan yang telah dinyatakan.

2. Bakar seperti membakar satay biasa...

Untuk kuah Satay

½ kilo kacang mentah (goreng dan tumbuk kasar)

7 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

2 batang serai

1 1/2 inci halia

5 tangkai cili kering

2 papan gula melaka

2 sudu asam jawa, diambil airnya.

Gula dan garam secukup rasa

Cara membuatnya;

1. Hiris bawang merah, bawang putih, halia, serai, dan cili kering.. kemudian gorangkan semuanya dengan minyak.

2. Setelah agak garing, toskan gorengan tadi dan kisar halus.. (tambah sikit air semasa mengisar)

3. Setelah dikisar, masukkan air asam jawa, dan kacang tanah (yg telah digoreng dan ditumbuk kasar tadi.). Kacau rata kesemuanya.

4. Didihkan campuran tadi.

5. Masukkan gula melaka, garam dan gula secukup rasa.

6. Jika terlalu pekat, boleh lah ditambah sedikit air.

7. Kuah kacang hendaklah cukup manis untuk dimakan bersama nasi himpit dan satay arnab.

8. Apabila telah mendidih, tutup periuk dan kecilkan api. Tunggu sehingga minyak dari kacang tanah telah naik ke permukaan, sambil dikacau sekali sekala.

Sumber gambar drp pakcik google.

Steam Chicken & Black Pepper

Bahan:

2 keping isi ayam }

1 camca teh Sos Tiram }

1 camca sedang Kicap Cair }

2 ulas bawang putih (cincang halus) }

1 camca sedang minyak bijan } perap selama sejam

½ camca besar Perencah lada Hitam }

1 camca sedang Sos Cili Thai }

1 camca sedang Sos Tomato }bancuh sekali

1 cawan air }

100 gm sayuran campur

½ biji bawang besar (dadu)

1 biji tomato (dipotong baji)

minyak untuk menumis

Hiasan

Cili merah

Daun bawang

Cara membuatnya

1. Kukus ayam yang telah diperap sehingga empuk.

2. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang yang telah didadu.

3. Masukkan bancuhan Perencah lada Hitam, Sos Cili Thai dan Sos Tomato.

4. Masukkan tomato yang dipotong baji dan sayuran campur.

5. Apabila sos agak pekat, angkat dan tuang di atas ayam yang telah dikukus tadi.

6. Hidang dan hias.

Pegedil Daging

Dah lama aku nak buat pegedil ni tapi asyik tertangguh je sbb tak sempat nak berlama2 di dapur. Bila bercuti, aku sempat menyediakan beberapa resepi kegemaran keluarga. Ni adalah salah satunya...pegedil daging. Kalau nak ubah jadi pegedil ikan atau ayam pun boleh. Tukarkan saja daging cincang dengan ayam cincang atau isi ikan. Sesetengah org suka goreng kentang tu dulu baru lenyek tapi aku lebih suka direbus tanpa goreng (tak mau banyak kali goreng).

Bahan-bahan ( utk 3 orang )

• 2 bj kentang(rebus hingga empuk)
  
• segenggam daging cincang
• daun sup dicincang halus
• 5 sudu makan bawang goreng (jika suka)
  
• 1/2 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil lada sulah
• 1 biji telur (di pukul)
• 1 sudu makan tepung jagung
  

Cara membuatnya;
1. Kentang yg siap direbus dilenyek.
2. Masukkan daging cincang, garam, lada sulah, tepung jagung, bawang goreng dan daun sup
3. Gaul sebati semua campuran bahan tadi dan kepal mengikut saiz yg disukai.



4. Celup kepalan bahan (no 3) ke dalam telur yg telah dipukul tadi dan goreng dalam minyak panas.
5. Bila dah kekuningan angkat dan hidang.


Dah siap..bolehlah dimakan dengan mee soto, nasi, bihun atau dimakan begitu saja...

Pais Ikan Kukus Ideal

Pada minggu lepas telah berlangsung pertandingan memasak untuk sekolah menengah tajaan Nestle Sdn Bhd dengan kerjasama Kementerian Pelajaran Malaysia, bagi negeri Perlis. Sekolah ku telah muncul sebagai johan pertandingan dan akan mewakili Perlis ke peringkat kebangsaan yang akan berlangsung di Alor Setar, Kedah. He..he..glamour sekejap aku dan tiga orang pelajarku.. Masing-masing asyik bertanyakan resepi pais yang menjadi "resepi kemenangan" dan ada yang meminta untuk merasanya.

Anak-anakku yang menyertai pertandingan

Chef Muluk sebagi chef jemputan dan juga juri pertandingan.

Jadi untuk tidak menghampakan kawan-kawan, aku letakkan gambar dan juga resepinya sekali. Buat la sendiri, senang je..



PAIS IKAN KUKUS IDEAL
Bahan:
1 potong isi ikan (rebus ambil isinya)
1 camca besar udang hidup ( potong kecil-kecil)
2 camca besar Susu Sejat Ideal
½ camca teh Serbuk Belacan
1 camca teh Serbuk Pati Ikan Bilis Maggi
1 camca sedang air asam jawa
1 batang serai (mayang halus)
½ biji telur
½ cawan kelapa parut
1 helai daun kunyit (hiris)
1 helai daun limau purut (hiris)
2 helai daun pisang ( untuk membungkus)
Sedikit garam

Bahan kisar:
3 tangkai cili kering
1 sm kunyit hidup
3 -5 biji lada hitam
1 biji buah keras
5 – 7 ulas bawang merah

CARA MENYEDIAKAN:
1. Satukan kesemua bahan dan bahan kisar. Gaul sebati.
2. Kemudian bungkuskan dengan daun pisang.
3. Kukus selama 20 minit. Bila masak, angkat.

Resepi ni hak milik aku, tapi siapa-siapa yang nak salin dan buat boleh saja.. Tapi janganlah ambil resepi ni untuk masuk pertandingan yang sama dengan aku. Takut nanti pihak penganjur reject kau orang punya penyertaan pula..

p/s cucu sutera kasih oii..tokcik dah letak resepi ni..cucu buat la ye..bubuh ikang selayang lagi sedap..Terengganu banyak ikang fresh, mesti sedapppp...